Logo Kattenbelletjes

Wortelsoep met kokosmelk

De vakantie staat bij mij garant voor ontspannen, genieten en experimenteren in de keuken. Nu we wat meer tijd voor handen hebben kan ik mij gooien op gebak, ovenschotels, pastasalades én soepen. Niets zo gemakkelijk als een grote portie soep klaarmaken om dan in te vriezen klaar voor een drukke werkweek. Ik probeer mijn soep te basseren op de seizoensgroenten dus deze keer wortelen!

Ingrediënten:

  • 750 gram wortelen
  • 1 ui
  • 2 liter groentenbouillon
  • 3 dl kokosmelk
  • peper en zout
  • 1 tl komijn 
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el olijfolie

Bereidingswijze:

  1. De wortels mag je schillen en in schijfjes snijden of je werkt met diepvrieswortelen die je voordien wat laat ontdooien. De ui mag je grof versnijden.
  2. Neem een grote soepkom en verwarm hierin de olijfolie samen met de ui. 
  3. Voeg de kruiden toe aan de ui en laat alles op een zacht vuurtje meebakken. 
  4. Voeg nu de wortelen toe en laat even meestoven. Giet nadien de groentenbouillon bij de wortelen en laat alles een kwartiertje garen. 
  5. Ga de soep nu mixen tot een glad mengsel en voeg hierbij de kokosmelk. 
  6. Je kan eventueel wat bijkruiden naar smaak. 
  7. Smakelijk!

Plaats een reactie