Logo Kattenbelletjes

Zomerse pastasalade met pesto

Daar is het zonnetje en daar is mijn zin in een heerlijke frisse pastasalade...ideaal voor bij de barbecue wink

Bereiding voor 4 personen (of een heerlijk restje tijdens de lunch de dag erop):

  • 500 gram spirelli
  • 1 rode paprika
  • 1 blikje (150 gram zoete mais)
  • 200 gram sperzieboontjes of doperwtjes (naar keuze)
  • 1 bol mozzarella
  • 30 gram pijnboompitjes
  • 2 eetlepels groene pesto (recept verse pesto binnenkort online)

Bereidingswijze:

  1. Zet een ruime kom water op het vuur en laat koken.
  2. Stoom of kook de sperzieboontjes of doperwtjes zo'n 15 minuten. Bij tijdsgebrek kan je natuurlijk altijd een conservendoos gebruiken.
  3. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  4. Snijd de paprika en mozzarella in kleine stukjes.
  5. Verwarm wat olijfolie in een pan en rooster hierin de pijnboompitjes tot ze mooi goudbruin kleuren.
  6. Ondertussen giet je de pasta af en spoel je die na met wat koud water of je kookt de pasta wat vroeger zodat die alvast kan afkoelen.
  7. Meng twee eetlepels (meer of minder naar eigen smaak) groene pesto door de pasta.
  8. Voeg de paprika, mozzarella, mais en de pijnboompitjes toe aan de pasta en kruid af met wat peper en zout. 
  9. Smakelijk!

Tip: Meng stukjes gebakken kip of gerookte zalm door pastasalade. Je kan eindeloos variëren met de groentjes (komkommer, kerstomaatjes...). Laat me gerust weten met welke ingrediënten jullie een lekkere pastasalade het liefst eten.

 

Plaats een reactie